Broc — face au Moléson et au château de Gruyères
Bienvenue à notre nouveau chef étoilé — Alexandre Miquel a pris les rênes de la cuisine le 28 janvier 2026.
Gault & Millau · Michelin 2025
Les trois univers
Le chef
C'est avec grand plaisir que la maison accueille Alexandre Miquel, qui a pris les rênes de la cuisine le 28 janvier 2026. Sa nouvelle carte de la Brasserie et son Menu Gastronomique se découvrent dès maintenant.
Une carte qui varie tous les deux mois en suivant les saisons — et le tout fait maison. Au Sommet, sa brigade compose un voyage en sept temps ; à la brasserie, une formule du midi née des arrivages du jour.
17/20
Gault & Millau*
Michelin
Sélection 2025
20 places
Le Sommet
*Note du guide — [à confirmer avec la maison pour l'édition en cours]
Le Sommet — restaurant gastronomique
Avec 20 places, Le Sommet est un cadre privilégié pour profiter pleinement de la cuisine d'Alexandre Miquel et de sa brigade. Une carte de vins sélectionnée avec soin vous mène de découverte en découverte.
Le bœuf Wagyu en carpaccio
01Caviar Baeri — condiments
Langoustine de casier
02Petits pois — fraises
Raviole à la Parmigiana
03Émulsion mozzarella di Bufala
Turbot rôti
04Artichauts — salicornes — noisettes
Escale en douceur
05Fèves — chocolat ivoire — absinthe
Gourmandise
06Abricots — carottes — verveine
Mignardises
07215.—
Menu Gastronomique en sept temps. Du mercredi au samedi, midi et soir.
La carte varie tous les deux mois au fil des saisons — le tout fait maison.
La Brasserie & Café
Ouverte du mercredi midi au samedi soir, la brasserie vous accueille dans sa véranda ou sa salle dès 7h00 pour un petit-déjeuner face au Moléson et au château de Gruyères. Le chef sommelier vous guide parmi ses plus belles trouvailles.
Soupe froide de petits pois
Huile de menthe
Ceviche de maigre
Coriandre, citronnelle, lait de coco
Morilles farcies des Montagnards
Frites ou riz
Tartare de bœuf à l'italienne
Pommes allumettes — salade
Ribeye de veau grillé au barbecue japonais
Jus court
Pièce de bœuf du chef pour deux
Tomahawk dry aged « John Stone »
Bricelets
Citron — fraises — basilic
Extraits de la carte — servie avec pommes allumettes et légumes de saison.
Business lunch
Le midi, l'efficacité en quatre temps.
Amuse-bouche, entrée, plat, dessert ou fromage — la formule du midi est créée par le chef selon les arrivages, et servie pour l'ensemble des convives. Salle de conférence de 12 places à l'étage pour prolonger la séance.
65.—
Formule du midi
+12.—
Fromages et dessert
L'hôtel
Dix chambres à l'ambiance boisée, dont sept avec vue sur le Moléson, sous les combles d'une bâtisse de 1884 fraîchement rénovée. L'hôtel est ouvert du mercredi au dimanche matin.
10
Chambres
7
Vue Moléson
Réservation sécurisée via Mews — le moteur déjà en place est conservé.
La maison & services
Construite vers 1884 et fraîchement rénovée, la maison a rouvert le 8 août 2019 dans un esprit moderne et élégant. De sa situation au cœur de Broc, elle contemple le Moléson et le château de Gruyères.
Cigare Lounge
12 places boisées, une sélection de cigares et une belle carte de spiritueux.
Cave & sommellerie
Les plus belles trouvailles du chef sommelier, à découvrir au verre ou en bouteille.
Salle de conférence
12 personnes — séances de direction, conseils d'administration, formations.
Terrasse & pergola
Face au Moléson et au château de Gruyères, protégée du grand soleil comme de la petite pluie.
Réservation
Une table, une chambre — en quelques instants.
Réservez directement en ligne, ou appelez-nous au +41 (0)26 564 55 66.
Du mercredi au samedi · 7h00–14h00 / 18h30–23h30
Réservation des restaurants propulsée par Zenchef · hôtel par Mews.